酒曲

食材简介

最原始的酒曲其实是自然发酵或者长芽的各种谷物，后来随着人们的改进有了用原始曲药混合高温蒸煮的各种谷物、保温发酵而制成的酒曲。它是酿酒所用的一种物质，换句话来说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。由于制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。

营养价值

酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,是提供酿酒用各种酶的载体。

功效作用

1.迅速补充身体所需能量

经过酿制，糯米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，有利于人体快速补充能量，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者的人食用。

2.刺激消化增加食欲

糯米发酵过程中会产生乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸，这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了醪糟酸甜可口的特殊风味，发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予酒糟独特的芳香。这些物质有助于刺激消化液分泌，增加食欲。

3.补充蛋白质

糯米中大部分的蛋白质是不溶于水的(比如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，发酵过后，有一部分会被分解成游离氨基酸和多肽类，更利于被人体吸收。

4.补充维生素

由于微生物的作用，跟糯米相比，酒糟中的维生素B2、维生素B12、烟酸等B族维生素含量有所提升。

5.丰胸

甜酒曲做成的甜酒酿能起到丰胸的效果。

6.美白皮肤

用甜酒曲做成甜酒酿的汁液可以用来做面膜，能起到美白皮肤的效果。