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本菜谱创建于2020-09-19 10:37:04
“ 毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。 ”
烹饪食材
毛血旺的做法步骤
- 1.
鳝鱼请店家代为宰杀，回家后洗净切成4cm长的段。鸭血切成1cm厚的片。猪肉（肥瘦相间）、午餐肉切成大小、薄厚相同的长方片
- 2.
黑木耳用水泡发，去掉老硬部分，黑木耳分成小朵，干红辣椒剪成2cm长的小段
- 3.
莴笋削去外皮，切成4cm长、1cm宽的粗条。黄豆芽择去根须，洗净，沥干水分
- 4.
锅中放入800ml水，大火烧热锅中的水，放入分别放入黑木耳、黄花、莴笋条、黄豆芽，汆烫断生，捞出沥净水分
- 5.
锅中的水不倒，将火锅底料放入锅中，大火煮开后依次放入鸭血、猪肉、鳝鱼和午餐肉，煮滚后放入汆烫过的黑木耳、黄花、莴笋和黄豆芽，再次煮开后加入鸡精，关火盛入大盆中
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