吉士粉

食材简介

常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，然后冷却方可使用，过程较繁琐。

吉士粉是一种香料粉，主要成分是奶粉、淀粉、食用香精、食用色素、疏松剂以及稳定剂。气虚体质、阳虚体质和阴虚体质等体弱多病者少吃。

功效作用

1.增香

能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

2.增色

在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

3.增松脆并能使制品定形

在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观;

4.强粘滑性

在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。