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本菜谱创建于2020-08-07 10:50:37
“ 云雾肉是一道传统徽菜，因为在制作过程中烟雾缭绕而得名，肉质细腻，色泽晶莹，肥而不腻。 ”
烹饪食材
云雾肉的做法步骤
- 1.
用铁夹子，夹住五花肉在炉火上烤带皮面，烤至焦黄取下，放入水中，浸泡15分钟，用刀刮净焦皮，用水洗净。
- 2.
汤锅加水，放入肉，烧开后撇去浮沫。
- 3.
加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火，炖至肉烂，捞出待用。
- 4.
铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖，上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
- 5.
盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽。
- 6.
把蒜剁碎放入碗中，祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁，将肉改刀切成片，码放在盘中，将料汁浇在肉上即可。
分类：
徽菜
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