水煮牛肉

尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火，将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油，往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开，将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆），煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可，放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中，将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上，撒上少许香葱即可上桌。