食材简介
菠菜高可达1米,无粉。根圆锥状,带红色,较少为白色。茎直立,中空,脆弱多汁,不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形,鲜绿色,柔嫩多汁,稍有光泽,全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多,按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。 菠菜主根发达,肉质根红色,味甜可食。菠菜属耐寒性蔬菜,长日照植物。中国北方也有冬季播种 、来春收获的 ,俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病,主要虫害有蚜虫、潜叶蝇等。
营养价值
菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”,富含多种维生素,也含有较多的矿物质,特别含铁、钾很多,也容易被人体吸收。据测,每100克可食部分中含蛋白质2.1克,碳水化合物2.8克,钙72毫克,磷53毫克,铁1.3~1.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)3.4毫克,维生素C39毫克,维生素B10.03毫克,维生素B20.16毫克,烟酸0.42毫克,维生素C25~95毫克,能量为37.7~150.7千焦,平均为117.2千焦。另外每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。
功效作用
1、通肠导便
菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2、增强抗病能力
菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。
3、保障营养
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4、促进人体新陈代谢
菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。
5、预防老年痴呆
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。
6、稳定血糖
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
7、保护视力
菠菜里含有大量的维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。研究证实菠菜是叶黄素的最佳来源之一,而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。