味淋

食材简介

味淋又称米淋或纯米淋，在日式料理中属于料理酒的一种，关于味淋的起源众说纷纭。据说味淋的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半叶(日本江户时代)以日本烧酒制作而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当做甜味酒饮用，江户时代开始有厨师后，它成为一种调味料，运用于料理。

味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂。

功效作用

1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态;

2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口;

3、食物烧煮后，赋予其漂亮的光泽;

4、改良食物的香气，赋予食物典型的日本式的香、甜之味;

5、使各种材料之间紧密结合;

6、去腥、消臭;

7、防腐、杀菌。