食材简介
葡萄干又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃,陕西、河北、山东等地均有栽培。夏末秋初采收,鲜用或干燥备用。葡萄干肉软清甜,营养丰富。葡萄干晒制方法一为在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;二为在荫房中晾制;三为近年来采用的快速制干法,先将葡萄经脱水剂处理,再放入荫房内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时间。做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。
营养价值
葡萄干是一种营养丰富的天然碳水化合物食物源。葡萄干含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维及钙、铁、钠、钾等营养元素。葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,铁元素有助于改善贫血,钙元素能促进人体牙齿和骨骼等的发育,是孕妇儿童的滋补佳品。
功效作用
1.补血气
葡萄干的含铁量是新鲜葡萄的15倍,另外葡萄干还含有多种矿物质、维生素和氨基酸,是体虚贫血人群可以常吃的好东西。每天吃一把葡萄干,除了能够改善体虚贫血体质之外,还能提高免疫力。
2.防止冠心病
葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复。
3.缓解神经衰弱
葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。
4.降低胆固醇
如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干,能有效降低血中胆固醇,同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。
5.护肠
葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石酸,是一种有机酸,能促进消化液分泌,帮助胃肠道消化;葡萄干中的膳食纤维,还能吸附肠道壁的毒素,帮助促进排毒,有效缓解便秘症状,吃葡萄干可开胃促消化。
6.防肿瘤
葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分,它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长,而且能阻止白血病细胞的分裂。除了葡萄干之外,葡萄酒以及葡萄其他制品食物都具有抗癌效果。
7.预防心脏病
葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯—一种血液脂肪,从而降低罹患心脏病的危险。
8、抗氧化
葡萄干含有类黄酮成分,有抗氧化作用,可清除体内自由基,抗衰老。每天吃点葡萄干能延缓机体老化速度,保持年轻活力。
9、改善食欲
葡萄性平味甘、酸,甘为脾之味,葡萄味酸,含有丰富的有机酸物质,可刺激消化液分泌,适量食用可起到改善食欲的作用,有机酸物质也有很好的解酒作用,有时喝酒后恶心不想吃东西,吃点葡萄干不仅开胃,还可解酒毒。