陈醋

食材简介

陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。陈年的醋，酿成后存放较久的醋，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。陈醋以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

多吃醋，爱吃醋，对人体健康十分有益，醋可以促进新陈代谢，帮助机体休息，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压。日常生活中，巧妙地使用醋作为调味料烹调食物，对健康有补益。 醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。

功效作用

1.治便秘

根据百姓几百个世纪的生活经验所得，陈醋治便秘的效果是所有的药物都无法超越的，而且经过现代医学的研究也证明，在老陈醋中含有大量丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸，这些物质可以促进肠胃蠕动，从而起到治疗便秘的作用，并且还能达到维护肠道内环境的生态菌群平衡。

陈醋可以有效的治疗习惯性便秘，不但非常有效，而且还没有任何的毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，不仅汤菜味道鲜美、治疗养颜，而且坚持下去便秘顽疾就会渐渐遁去。如果便秘情况已久的患者，每天早晨时空腹喝一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，连续服用一个星期以后就会收到一定的疗效。

2.防治肠炎痢疾

在陈醋中含有醋酸，具有收敛的作用，因此可以有效的抑制肠道中细菌的繁殖，而且还能杀死食物中的部分细菌。痢疾杆菌的适宜生存环境偏碱性，食用醋后因改变了痢疾杆菌的生存，而将其杀死，因此适量的喝陈醋可以起到预防以及治疗的效果。

3.治疗鼻炎

将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治疗鼻炎。

4.治疗扭伤

调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。